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    Cable Car

    L’icône du barman Tony Abou-Ganim, également connu sous le nom de The Modern Mixologist, a créé le cocktail Cable Car en hommage au transport vintage emblématique de San Francisco qui passe par la Starlight Room, qu’il a cofondée. Icône d’une époque révolue, les téléphériques de la ville sont les derniers systèmes de téléphériques à commande manuelle du pays et gravissent encore les collines de San Francisco, transportant des touristes et des navetteurs (bien que principalement des touristes) dans les rues animées.

    Que l’on connaisse ou non l’homonyme de la boisson, vous apprécierez probablement ce rhum acide pour ses saveurs sucrées, acidulées et légèrement épicées. Essentiellement une adaptation du Sidecar, le Cable Car troque le brandy contre du rhum épicé, un ingrédient rare dans les cocktails mais un changement bienvenu à la fin des années 1990. À une époque définie par Appletini et Cosmopolitan, les boissons innovantes d’Abou-Ganim ont contribué à définir San Francisco comme une destination de cocktails digne et comme un lieu avant-gardiste.

    Au moment de la création du téléphérique, Captain Morgan était probablement l’étiquette la plus disponible pour le rhum épicé. Alors qu’aujourd’hui c’est toujours le plus célèbre de la catégorie – à part peut-être Kraken – le capitaine a beaucoup de concurrence. Cruzan et Bacardi fabriquent tous deux des rhums épicés peu coûteux et utilisables – aucun d’eux ne casse 15 $ sur la plupart des marchés, mais ils fonctionnent tous les deux bien dans les cocktails. Pour une approche plus indulgente, Chairman’s Reserve de Sainte-Lucie, Boukman Botanical Rhum d’Haïti et Don Q Oak Barrel Spiced Rum de Porto Rico sont tous des rhums épicés stellaires et vont de 30 $ à 50 $ la bouteille.

    Semblable à un Sidecar ou à un Brandy Crusta, le Cable Car comprend une liqueur d’orange en plus d’un sirop simple pour la douceur, en particulier le curaçao à l’orange. Cependant, utiliser quelque chose comme Bol conduira à une boisson plus écoeurante, et il est préférable d’utiliser à la place un curaçao sec; Abou-Ganim utilise le curaçao orange Marie Brizard, un élégant mélange d’oranges amères d’Haïti et de zeste d’orange douce d’Espagne. Une alternative solide est Pierre Ferrand Dry Curaçao—conçu en collaboration avec l’historien du cocktail David Wondrich, c’est une liqueur d’agrumes complexe et botanique macérée avec du brandy. D’autres liqueurs d’orange comme le Cointreau ou le Grand Marnier feront également une boisson étonnante.

    La présentation de la boisson est un autre aspect qui a contribué à cimenter le statut du téléphérique en tant que classique. Plutôt qu’un bord sucré plus traditionnel, Abou-Ganim utilise un mélange de sucre et de cannelle, qui apporte chaleur et épices douces. Une alternative consiste à tapisser la moitié du bord avec le mélange, afin que le buveur puisse choisir à chaque gorgée s’il veut ou non le sucre supplémentaire.

    Ingrédients

    • 1 cuillère à café de cannelle moulue
    • 5 cuillère de sucre en poudre
    • 25 ml de rhum
    • 100 ml de curaçao orange Marie Brizard
    • 25 ml de jus de citron
    • Garniture : spirale orange

    Les étapes de la recette

    1. Mélanger la cannelle et le sucre dans un bol à large ouverture ou sur une soucoupe.
    2. Frottez le bord d’un verre à cocktail réfrigéré (ou la moitié du bord) avec le quartier de citron et trempez le bord dans le mélange cannelle-sucre pour l’enrober. Mettez le verre de côté.
    3. Ajouter le rhum épicé, le curaçao orange, le jus de citron et le sirop simple dans un shaker avec de la glace et agiter jusqu’à ce que le tout soit bien frais.
    4. Filtrer deux fois dans le verre préparé.
    5. Garnir d’une spirale d’orange.

    Quel verre utilisé pour le cable car

    Je vous recommande de verser le cocktail dans un verre martini.

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    La recette du cocktail en vidéo